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L'invention de la Soupe de Poissons PERARD ..............Du Père d'abord ..........
Il était une fois... pendant la guerre 39-45.
"A cette époque,
il était difficile chaque jour
de trouver sa nourriture,
du fait de l'occupation allemande.
Ce n'était pas Alice au pays des merveilles
mais plutôt au pays des sévères restrictions alimentaires...
Qu'à cela ne tienne,
j'avais vingt ans et bon appétit !
Mon camarade Maurice et moi, étions,
comme tous les français,
tous les jours à la recherche de quoi manger.
Un matin, je remarquais dans
la Halle aux Poissons de
Boulogne-sur-Mer,
une matelote qui découpait
des morceaux de morues
pour des clients munis de tickets
de rationnement.
Et évidemment, elle jeta les têtes!
Cependant, je savais que dans les têtes,
surtout lorsqu'elles sont grosses,
on y trouve pas mal de chair à manger.
J'eu alors l'idée de demander à cette matelote
si elle voulait bien me vendre
deux grosses têtes et elle accepta.
De retour à l'appartement,
je me mis à les cuire,
simplement à l'eau.
Et ce jour là, avec Maurice,
nous avions mangé à notre faim
avec ces têtes et quelques pommes de terre.
Pour le repas du soir,
j'avais pensé à conserver le jus de cuisson.
A celui-ci, j'y ai ajouté
une bonne quantité d'oignons
légèrement cuits dans du saindoux,
du thym, du laurier,
quelques gousses d'ail, du sel et du poivre.
Encore une fois, nous nous sommes
bien régalés avec ce jus de poissons
accompagné de petits croûtons.
En fait, ce plat était,
déjà dans ces années de guerre,
une soupe de poissons,
sans bien me rendre compte non seulement
de la signification de cette appellation,
mais plus fortement encore de penser
qu'une
bonne vingtaine d'années plus tard
les gens feraient la connaissance
d'une vraie soupe de poissons.
Ce produit nouveau s'est fait connaître
de la plupart
des français non plus en temps
de guerre mais en temps de paix.
En 1963,
je constatais qu'il n'y avait pas,
ou presque pas,
de fruits de mer figurant dans
les menus et cartes des restaurants
du Touquet.
Cette chose me parue anormale d'autant
que Le Touquet
est situé en bordure de mer, très près
de Boulogne-sur-Mer,
premier port de pêche français !
Convaincu qu'il y avait une place
à prendre dans la restauration,
je pris le risque d'ouvrir avec
un peu d'argent,
mais avec une foi inébranlable,
un restaurant servant uniquement
des plats à base de poissons.
Certains de mes confrères de l'époque
trouvaient mon idée utopique.
Il est vrai que, dans les années soixante,
le poisson n'avait pas la faveur
des consommateurs.
Tellement vrai que des docteurs
conseillaient même
à leurs patients qui présentaient
des boutons sur le visage
ou ailleurs d'éviter de
manger du poisson !
Qu'importe toutes ces considérations,
je fis l'ouverture de mon restaurant
le 12 juillet 1963.
Sur ma carte de plats, y figurait mon
"jus de poissons",
que j'avais amélioré en y incorporant
des ingrédients divers
dont principalement du safran introuvable
en temps de guerre.
Mes clients découvrirent ainsi
un plat nouveau
qui leur plaisait si bien,
qu'ils me demandaient
s'ils pouvaient en emporter.
Il va de soi que je ne refusais pas
le commerce.
Quoi que je limitais cette vente de peur
que des acheteurs ne la conservent
trop longtemps,
et qu'à l'époque elle était n'était pas
stérilisée
et mise dans des bouteilles en plastiques...
Plus tard, ayant jugé qu'il y avait matière
à développer
ce produit autrement,
je suivi des cours de stérilisation
à l'Institut Appert à Paris,
pendant une quinzaine de jours,
afin d'obtenir un certificat de compétences.
Mais ce n'est pas tout,
il fallait désormais faire l'achat de matériel,
faire l'installation etc.
Etant donné que je voulais aller de l'avant,
tout cela se fit assez rapidement,
et en 1970,
j'étais capable de fabriquer
deux à trois mille bocaux de soupes
de poissons par jour dans ma poissonnerie
rue de Metz,
sans jamais avoir recours à des représentants,
puisque les ventes allaient bon train
de bouches à oreilles.
En 1991, les services vétérinaires
m'ont posé un problème
quand ils m'ont fait savoir
que mon restaurant
ne répondait pas aux nouvelles
normes européennes qui
venaient d'être mise en place,
et que j'allais devoir changer de lieu
de fabrication.
Aussitôt, j'eu l'idée d'aller m'installer
à Boulogne-sur-Mer !
Mais, Monsieur le Maire du Touquet
de l'époque,
ayant eu vent de cette histoire,
me proposa un terrain sur la
zone économique
afin d'y construire
mon atelier de fabrication.
L'investissement était lourd,
mais je n'avais pas d'autre choix,
d'autant plus que les ventes
allaient en augmentant.
Aussi bien en France,
qu'en Europe et même au delà.
Aujourd'hui, ma production
est de 8 000 à 10 000 bocaux par jour.
Et je peux également me vanter d'être
"la première Soupe de Poissons en France "
à avoir obtenu le Label Rouge,
signe de qualité supérieure."
Commencé par "Mon Père Serge aussi "
durant La Guerre , Une affaire de Famille
Serge PERARD, Fondateur (en 2010)
Clic >>>Visite du Site Au Touquet
Clic >>Carte du Restaurant Pérard Au Touquet
Pour Notre si chère "Lili " adorée ;
Serge a joué un mauvais tour à Marie ;
Comme Le Restaurant est FERME .......
il a demandé à L'unité de
Fabrication d'envoyer Au Nom de Marie
De La Soupe de Poissons Pérard ;
Tu ne peux y venir , Hé bien Le Resto
vient à Toi ......Quel sacré bougre de Serge
« Un Bonheur général pour tous et Un Grand Bonheur pour Marie avec L'arrivée de "Naya" ..........Bonne Fêtes des Mamies ce dimanche 7Mars 2021 (si spécial )......... »
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Commentaires
MES CHERS AMIS DE LA BANDE DES CH'TIS ET DU TOUQUET
vous m'avez bien eu mes très chers AMIS lol
Je n'avais pas bien saisi le bas de l'article de Nicole , je pensais que c'était pour faire une surprise à ma petite soeur de coeur MARIE
(au nom de Marie??)...
Mais vers 10 H30 ce lundi, pile au moment où je me rends aux toilettes on sonne !!
Comme par hasard t'es là tout le temps et c'est quand t'es ailleurs qu'on sonne chez toi.
Je vais ouvrir la porte, là, le préposé de la poste me tend une grosse boîte en carton très lourde, n'ayant rien commandé, (sauf mes trois boites de compléments alimentaires pour mes articulations) .
Alors je pensais que c'était encore pour mon voisin d'en face, comme il fait les marchés c'est toujours moi qui réceptionne ses colis.
Mais le préposé me dit madame Demoulin, je répond oui, il me donne le carton... oh punaise que s'est lourd !!
j'attends bien un colis avec mes 3 boîtes de mon complément alimentaire mais c'est pas lourd comme ça ????
j'ouvre le carton et là 3 bocaux, bien emballés de papier bulles, comme mon complément a changé de formule avec du curcuma, je vois 3 bocaux de couleur comme si il y avait du curcuma dedans , j'étais septique je me dis non c'est pas ça.
Je retire le carton ondulé et je lis soupe de poissons
Le coquin de Serge ce n'était pas pour pour Marie
mais pour moi WOUAWWW
MERCI SERGE POUR CETTE GENTILLE ET DELICIEUSE ATTENTION
JE GOUTERAI CELA JE ME REGALE DEJA EN AVANCE.
QUE DIRE DE PLUS SUR MES TRES CHERS AMIS DE LA BANDE DES CH'TIS AGRANDIE
CE SONT DES AMIS EN OR, CAR ILS SONT TOUJOURS LA, A L'ECOUTE ET TOUJOURS DES MOTS DE RECONFORT.
MAIS TROP GENEE DE TANT D'ATTENTION
MERCI VOTRE AMITIE EST LE PLUS BEAU CADEAU DU MONDE
MERCI D'ETRE LA POUR MOI
Dieu vous garde
Comment va ma chère Marie? la fièvre est tombée?
je suis inquiète.
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Lundi 1er Mars 2021 à 17:20
Coucou si chère et tendre LILI ,
Hihihi , il faut bien lire
"Marie en a gouté depuis longtemps de
ces soupes Maison Perard et ici
Nous avons Le Chef qui en fait souvent ainsi
que des crustacés , divers poissons à sa manière et
"Ce bougonneux ", comme le dit si souvent Marie
Comme tu ressemble à "Mon Papa " ,
Pas étonnant que vous vous entendiez si bien
(malgré la différence d'âge , c'est dans vos gènes
"Ton Père était ainsi aussi "
Quand nous allions Au Resto
c'est votre nature ainsi "çà bougonne , çà bougonne
et d'un coup oups tout est fait ...........
Et pour La mise en boite idem hein ,
çà y va et si tu penses que je
ne vais rétorquer Mon Gaillard ;
té tombé al mauvaise adresse et pon el'bonne personne
Il n'y en a qu'un qui pourra me faire taire
le jour voulu par lui seul ...........
Quand Marie ne parle pas c'est que çà ne va pas du tout
mais c'est si rare car "Si dure avec Elle et La Changer impossible .........."
Elle fait des examens et demain encore
Un Bilan complet sanguin afin d'espérer trouver ce foyer infectieux car elle ne bouge pas de 38 ???Elle ne se plaint que d'extrême fatigue et encore
"Comme elle le dit avec mes levés PIPI 3/4 fois par nuit ,
dur pour se rendormir ensuite et donc dans le cirage au levé
Ce symptôme est parti intégrante dans La SEP mais ils trouveront "Olivier " est très contrarié et
cela l'agace de ne pas trouver pour améliorer
"Sa Vie , Son Mental et Physique et qui la perturbe "
Attendons les résultats ? Peut être demain soir
mais Les Labos sont si engorgés !!!
Voici pour Notre Marie ........
Merci à toi pour ton passage et cette réaction à
Cette surprise de plus qui nous ravie toutes et tous
Cela serait un comble que tu ne puisses gouter de si bons produits de
"Notre Cote d'Opale et Ce Patrimoine Du Touquet "
Dont Serge peut être fier d'avoir su le faire fructifier
et non comme certains NOMS ,
Arrivés de rien par les Parents ,(Ils ont tant bossé)
La Transmission Aux Enfants (Dont ils en profitent )
et Les Petits Enfants bouffent tous !!!
Ici ce n'est pas le cas car Même le Petit Fils
a été trempé dans "La Soupe dés son plus jeune âge "
Il a fait l'Ecole Hôtelière Du Touquet et c'est ainsi que
"Marie "l'a eu en stage avec Rigueurs
comme demandaient Son Père et Grand Père
( encore vivant ) et Profs ............
Avec Toute Notre Sincère Affection , Pensées et
Prières à L'Unisson .......
Merci pour un jour être entrée dans Nos Vies
André de Là Haut "Veille sur nous Tous et Ta Lili "
Ce 3 Mars serait La Date Anniversaire de Mon Grand Père Maternel "Papa Lucien " de Là haut Toi aussi veille
"toi qui a tant combattu Toute Ta vie , pour partir à
60 ans d'un cancer de la mâchoire ......
Nicole , Marie, Paul , et Toutes La Bande de Ch'tis
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petite blague ch'tis
HIHIHIHIHI
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Jeudi 25 Février 2021 à 14:50
Clic >>Si té viens dins l'Nord. Simon Colliez
Mais in é mieux din l'Pas d'Calais
hahahaha à peine chauvins hein ?
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BONJOUR LES AMIS DE LA BANDE DES CH'TIS
Quelle très jolie histoire de famille
comme quoi les petits ruisseaux font les grandes rivières
commencée avec "rien" pour dire et terminer comme cela en apothéose c'est une belle expansion.
Le resto est magnifique
et la carte bien fournie.
FELICITATIONS SERGE PERARD
Au début j'avais mal lu le titre j'additionnais les dates je me disais aussi Serge aurait presque 100 ans hihihi puis j'ai seulement vu que c'était le "Père" qui avant commencé
Faut dire qu'hier mes yeux étaient souvent embués de larmes
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Comment va Marie? la fièvre est baissée ? je l'espère.
Ici rien de spécial hier je suis restée seule pas eu de nouvelles de personne le jour où j'en aurais eu bien besoin heureusement qu'il y a le pc VOUS et les copinettes pour me remonter le moral .
JE VOUS SOUHAITE LE MEILLEUR SURTOUT UN PROMPT RETABLISSEMENT A MARIE
PRENEZ BIEN SOIN DE VOUS
AVEC TOUTES MES AMITIES ET MES PRIERES
JE VOUS EMBRASSE TENDREMENT
VOTRE LILI
MarieET SUR VOUS TOUS
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Jeudi 25 Février 2021 à 15:15
BONJOUR LES AMIS DE LA BANDE DES CH'TIS ,Bonjour si chère LILI ,
Quelle très jolie histoire de famille
comme quoi les petits ruisseaux font les grandes rivières
commencée avec "rien" pour dire et terminer comme cela en apothéose c'est une belle expansion. En effet une belle histoire De Transmission Familiale mais "On a rien sans rien , comme c'est vrai ; Le Père Perard a su mener sa barque avec beaucoup de travail et rigueurs et Sa Transmission avant son décès en 2013 ;
La relève était assurée par " Notre Serge "
qui a du vendre l'an dernier "
une grosse partie de ses parts de l'unité de Fabrication
en restant " Maitre de Visu " sur ce Patrimoine Familial
Il lui a fallu ralentir beaucoup après son triple pontage coronarien , il s'en donnait tant que c'était fatal
Le resto est magnifique
et la carte bien fournie.
FELICITATIONS SERGE PERARD Merci pour lui , mais il n'est pas du genre à rougir , Ce Bougre de Pichonnier comme lui dit souvent "Marie "
Au début j'avais mal lu le titre j'additionnais les dates je me disais aussi Serge aurait presque 100 ans hihihi puis j'ai seulement vu que c'était le "Père" qui avant commencé
Faut dire qu'hier mes yeux étaient souvent embués de larmes Oui c'est son Père qui a débuté cette magnifique histoire ; Hier , nous étions avec "TOI" en pensées et Prières
¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨¨
Comment va Marie? la fièvre est baissée ? je l'espère.
Hélas non , toujours vers 38 et pour elle (comme Papa François ) lorsque le corps est au matin vers 36.2 , pour eux 38 est déjà de la Fièvre importante ......Il y a un foyer infectieux mais à quoi ? Elle fait des examens .......
Ici rien de spécial hier je suis restée seule pas eu de nouvelles de personne le jour où j'en aurais eu bien besoin heureusement qu'il y a le pc VOUS et les copinettes pour me remonter le moral . Comme c'est triste pour toi , tu n'as pas mérité cela .........
JE VOUS SOUHAITE LE MEILLEUR SURTOUT UN PROMPT RETABLISSEMENT A MARIE
PRENEZ BIEN SOIN DE VOUS Merci et pour toi aussi ; Marie est sous surveillance constante , tu penses bien ; Nous tenons tant à elle aussi .......
AVEC TOUTES MES AMITIES ET MES PRIERES
JE VOUS EMBRASSE TENDREMENT Pour nous aussi tu es en pensées et prières avec Nous Toutes et Tous
Nicole , Marie , Paul et Toute La Bande de Ch'tis
VOTRE LILI
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Eh bien j'ai tout lu, ben oui je suis du Nord, à 90 km de Boulogne-sur-mer à peu près, et à 1 km du Pas-de-Calais, ça m'a ramené des souvenirs de guerre, et merci d'avoir intégré ma vidéo de Simon Colliez, bisous bonne soirée dans le confinement !
Bonsoir "Mary Nord " sur YouTube " dont Notre Marie est abonnée depuis longtemps et auparavant sur le
Blog de Google plus .....(fermé désormais )
Oui nous sommes Tous attachés à Nos Racines
et Le Patrimoine de Notre Belle Région
dont tu parles si bien aussi dans ton Espace ,
Merci infiniment pour ton passage et
commentaire si charmant et comme l'on dit
"Chez Les Ch'tis "
In pleure deux fos par chi ; quand in arrive
et quand in ar'part d'ichi ...
in voudro bin sin aller mais in a toudis "L'mal du Pays "
Bisous de Confinés du Pas de Calais et #Reste prudente
Nicole , Marie , Paul et La Bande de Ch'tis .........
Clic >> Simon Colliez L'MAL DU PAYS